Dim Sum

Dim Sum

Jiao::		(1. Teigvariante)
		400g Mehl
		200ml Wasser
1. Füllvariante::		1 Lauch
		5 Frühlingslauch
		100g Mungobohnensprossen oder asiatischer Schnittlauch
		350g Schweinehackfleisch
		20ml Sake
		40ml dunkle Sojasosse
		10ml Reisessig dunkel
		10ml Sesamöl
		Salz
1. Dip-Variante::		120ml dunkler Reisessig
		120ml Sojasosse dunkel
		30ml Sesamöl
xiao long bao::		(2. Teigvariante)
		400g Mehl
		20g Schmalz
		Salz
2. Füllvariante::		100g Shiitake-Pilze
		100g Packchoi
		250g rohe Garnelen
		1 rote Chili
		20ml ÖL
		20ml Sake
		20ml dunkle Sojasosse
		20ml Sesamöl
2. Dip-Variante::		200ml Chili Sauce for Chicken
		20ml Sojasosse dunkel
		30ml Sesamöl
		10g Ingwer, gerieben

Zubereitung:
"Was Ihr Herz erfreut" Was ist das? Ein typisches chinesisches
Mittagessen oder Zwischengericht in China. Denn man isst nicht nur eine
Sache, sondern immer mehrere gleichzeitig. In China werden meist nur
genau definierte, traditionelle Gerichte serviert. Die von uns
gezeigten Gerichte lehnen sich nur an die Traditionellen Rezepte an.

Es gibt unendlich viele Varianten von Dim Sum z.B. auch welche aus
Wan-Tan Teig, Brotteig oder einer Kristallhülle, deren Zubereitung
jedoch sehr viel Fachkenntnis und Kenntnisse im Umgang mit den
Produkten erfordern. Die Füllungen bestehen meistens aus
Schweinefleisch, Garnelen, Krabben, Bambussprossen, Erbsen, Pilzen,
Kohl und Lauch.

Dim Sum werden gekocht oder gedämpft. Einige werden fritiert (Wan-Tan)
oder erst gekocht und dann fritiert. Meistens sind die Füllungen eher
fade im Geschmack. Fisch und Fleisch sind nur sehr schwer zu
unterscheiden. Als Dipp wird meistens nur Sojasosse, (als Salzersatz)
grüne Chilis in Ringe geschnitten oder scharfe Chilisosse (anstatt
Pfeffer) verwendet. Der Chinese ist allerdings immer bemüht die Wage
zwischen Yin und Yang zu halten, was die meisten Gerichte sehr seltsam
schmecken lässt. Scharfe Gerichte kennt man eigentlich eher aus der
malaiischen, thai - oder indischen Küche.

In Restaurants werden Dim Sum immer von Dampf - Servierwagen angeboten.
Frauen fahren durch die Restaurants und rufen laut aus, was sie an Dim
Sum zu bieten haben und man kann aussuchen, welche man mochte. Jedoch
immer mehr Restaurants stellen heute kleine Menüs zusammen. Es werden
sogar einige Desserts angeboten, die aber nicht sehr süss sind.

Jiao:
400 g Mehl mit lauwarmem Wasser zu einem glatten, trockenen Teig
verarbeiten. Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedecken.
30 Minuten ruhen lassen. (In dieser Zeit kann man die Füllung
vorbereiten). Danach Teig in 4 Stücke teilen und jeweils zu einer
Rolle von ca. 2 cm Dicke formen. Diese Rolle zu gleich langen Kissen
trennen. Alle Kissen rund formen und mit reichlich Mehl dünn und rund
ausrollen. Füllung darin verteilen und zu einem Halbmond formen und
fest andrücken. In kochendes Wasser werfen und 4 Minuten unterm
Kochpunkt ziehen lassen.

1. Füllvariante:
Das Weisse vom Lauch in feine Würfel schneiden. Die
Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen auch fein schneiden und mit dem
Hackfleisch sowie den restlichen Zutaten gut vermischen.

1. Dip-Variante:
Alle Zutaten mischen.

xiao long bao:
250 g Mehl mit dem Schmalz, etwas Salz und 100 ml warmem Wasser gut
verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teig in 4 Stücke Teilen
und jeweils zu einer Rolle von ca. 2 cm Dicke formen. Diese Rolle zu
gleich langen Kissen trennen. Alle Kissen rund formen und mit reichlich
Mehl dünn und rund ausrollen. Füllung darin verteilen und zu kleinen
Säckchen formen. Mit Mehl bestäuben, bis alle fertig sind, unter
einem Tuch aufheben. Die Dim Sum werden ca.
30 Minuten in einem Dampftopf gegart, welche normalerweise in einem mit
Wasser gefüllten (2 cm hoch) Wok steht.

2. Füllvariante:
Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und fein würfeln.
Packchoi ebenfalls fein würfeln. Beides im Wok mit etwas Öl anbraten
und unter ständigem Rühren, ohne Farbe nehmen zu lassen, garen. Das
dauert ca. 5 Minuten., danach mit dem Sake ablöschen und verdampfen
lassen. Garnelen sehr fein würfeln (fast pürrieren) und zusammen mit
den anderen Zutaten zum abgekühlten Packchoi geben und gut vermengen.

2. Dip-Variante:
Alle Zutaten mischen.



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