Dinkelküchle an Roter-Bete-Sauce

  150g Dinkelkörner oder Grünkernkörner
   Salz
  1 Zwiebel
  10g Butter
  1 Mittlere Karotte
  25g Haselnüsse
  1tb Mehl
  3 Eier
  25g Allgäür Bergkäse;gerieben oder Appenzeller
  1tb Majoran getrocknet
  1bn Petersilie
   Pfeffer
   Bratbutter
 
Sauce: 250g Gekochte Randen; Rote Bete
  10g Butter
  2dl Gemüsebouillon
  2tb Saucenrahm
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Am Vortag: Die Körner im Kühlschrank in viel kaltem Wasser
einweichen.

Am Zubereitungstag: Einweichwasser abgiessen. Die Körner mit frischem
Wasser zugedeckt ca. 45 Minuten weich kochen. Nach der Hälfte der
Kochzeit salzen.

Zwiebel fein hacken und in der Butter dünsten. Karotte an der
Bircherraffel dazu reiben und mitdünsten. Nüsse grob hacken und am
Schluss zufügen. Auskühlen lassen.

Inzwischen für die Sauce die Randen klein würfeln und in der Butter
dünsten. mit Bouillon ablöschen und ungedeckt zehn Minuten leise
kochen. Fein pürieren. mit Saucenrahm verfeinern und sehr pikant
würzen.

Für die Küchle die vorbereiteten Zutaten mit den restlichen gut
mischen. Pikant abschmecken. von der Masse kleine Häufchen in die
heisse Bratbutter geben. Zu runden Küchle zusammenschieben.
Beidseitig goldbraun braten. Warm stellen, bis alle gebraten sind.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce separat dazu
servieren.

Die Randensauce ist von eher fester Konsistenz, entfaltet aber so ihr
volles Aroma. Nach Belieben kann sie verdünnt werden.



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