Dinner for Two (16. August 1995)
Zubereitung:
Hallo, Freunde des Dinner for Two!
Das heutige Menü:
Vorspeise: Champignons Griechische Art
Hauptspeise: Lammkoteletts in Folie
Nachspeise: Schaumklösschen auf Aprikosenpüree
Der Champignon (zu deutsch eigentlich Angerling oder Feldling,
manchmal auch Gartenschwamm genannt) wurde durch die Franzosen der
europäischen Küche einverleibt und daher schon in deutschen
Kochbüchern des 17. Jahrhunderts als champion oder champigon
aufgeführt. Er ist heute der verbreitetste Speisepilz überhaupt und
kann auch roh verzehrt werden.
Champignons wurden schon von den alten Römern geschätzt. Nero nannte
sie "Cibus deorum", eine Götterspeise, und seine Hofleute liessen sich
sogar herab, dieses Gericht mit allereigensten Händen zuzubereiten,
nachdem Kaiser Claudius und der Gardeoberst Annäus Serenus eine
"unrechte Sorte" (Knollenblätterpilze?) Vorgesetzt erhalten hatten
und daran gestorben waren.
Als Nationalspeise ging der Champignon auch auf die Tafel Ludwig Xiv.
Und damit in die europäische Küche über. Desgleichen ging die
künstliche Champignonzucht von Frankreich aus, erlangte aber ihre
grösste Ausbildung erst zwischen 1840 und 1845 in Brüssel durch den
Baron Hoogvorst, der nächtlicherweile sogar in den Stiefeln guter
Freunde Pilzkulturen anlegte. Das Hoogvorstsche Verfahren wurde seit
1850 auch in Wien und in London nachgeahmt, der Hauptplatz für
Champignons aber ist noch immer Brüssel.
Man kann die Vorspeise übrigens auch hervorragend bei einem kalten
Buffet servieren.
Zu Lamm und Kartoffeln haben wir in früheren Ausgaben des DFT schon
einiges geschrieben, und Besonderheiten gibt es heute auch nicht zu
beachten.
** Gepostet von: Franz Betzel
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 12.10.1995
Stichworte: P2, Dinner
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Sahneragout
Fleisch abspülen und abtrocknen. Dann in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hack ...
Sahne-Schinken
Pro Person 100 bis 150 Gramm Schinken mit einer Zwiebel auf beiden Seiten anbraten. In etwas Wasser garen lassen, dann S ...
Sahneschnitzel
Schnitzel panieren, braten und auf Fettpfanne legen. Zwiebelringe in Butter glasig dünsten und auf den Schnitzeln verte ...
Fleisch abspülen und abtrocknen. Dann in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hack ...
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