Dolce Torinese - TIEFGEKÜHLTER SCHOKOLADENKUCHEN

  250g Zartbittere Schokolade in kleine Stücke zerschnitten
  0.25c Rum
  250g Butter
  2tb Extra-feiner Streuzucker
  2 Eier, getrennt
  150g Blanchierte, geriebene Mandeln
  1pn Salz
  12 Butterkekse (Petits-Beurre oder Leibnizkeks), in 2 1/2 mal 1 cm große Stücke geschnitten
   Puderzucker
  0.5c Süße Sahne, geschlagen (nach Belieben)



Zubereitung:
Den Boden und die Seiten einer 1 1/2 l fassenden Kuchenform mit
Pflanzenöl leicht einfetten, die Form umkehren und auf Papiertüchern
abtropfen lassen. Bei schwacher Hitze und unter dauerndem Rühren die
Schokolade in einem schweren, 1 bis 1 1/2 l fassenden Topf schmelzen.
Wenn sie ganz aufgelöst ist, den Rum hineinrühren und den Topf von
der Kochstelle nehmen. Abkühlen lassen. Die Butter in einer grossen,
schweren Schüssel so lange rühren, bis sie leicht und schaumig ist.
Erst den Zucker, dann nacheinander die 2 Eigelb hineinrühren. Die
geriebenen Mandeln und die ab-gekühlte Schokoladenmasse unterziehen.
In einer anderen Schüssel die Eiweiss mit einem Schneebesen oder
Handrührgerät schlagen, bis sie steif genug sind, um an dem
Rührgerät haften zu bleiben. Den Eiweissschnee mit einem
Gummispachtel unter die Schokoladenmischung heben. Wenn sich keine
weissen Streifen mehr zeigen, vorsichtig die zerschnittenen Kekse ohne
Krümel - darunterheben. Mit einem Löffel die Mischung in die
eingefettete Kuchenform füllen und mit einem Spachtel glattstreichen.
Fest in eine Plastikfolie wickeln und mindestens 4 Stunden im
Kühlschrank erkalten lassen. Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus
der Form stürzen. Dazu fährt man mit einem scharfen Messer an den
Seitenwänden entlang und taucht den Boden der Kuchenform ein paar
Sekunden in heisses Wasser. Eine abgekühlte Servierplatte umgekehrt
über die Kuchen-form legen, an beiden Seiten anfassen und schnell die
Platte und Form umdrehen. Leicht mit der Platte auf den Tisch klopfen;
der Kuchen sollte ohne weiteres herausgleiten. Falls dies nicht
geschieht, den Prozess wiederholen. Die Oberfläche und Seiten des
ausgeformten Kuchens mit einem Metallspachtel glätten und wieder in
den Kühlschrank tun. Kurz vor dem Servieren ein wenig Puderzucker
darüber-sieben. Falls gewünscht, Schlagsahne dazu reichen.



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