Don Altobellos letzte Cannoli

  1kg Ricotta
  500g Puderzucker
  300g Kandierte Früchte (Oange, Zitrone, Kirsche, Kumquat kleinstgewürfelt)
  200g Kleingehackte Zartbitterschokolade
  40g Pistazien (ungesalzen, gehackt)
  1tb Maraschino
 
FÜR DIE HÜLLEN: 500g Mehl
  1 Prise/n Salz
  50g Zucker
  1tb Kakaopulver
  2 Eigelb
   Eiweiss zum Versiegeln
  l zum Frittieren
   Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung:
Sämtliche Zustaten für die Füllung verrühren und kaltstellen. Für
den Teig alle Zutaten verkneten, eine Rolle formen und in vierzig
Stückchen teilen. Kugeln formen und die Kugeln auf Mehl zu Rechtecken
von 8 x 10 cm Kantenlänge ausrollen. Cannoliröhrchen einfetten
(Spezialformen: Metallröhren von 10 cm Länge und ca. 3 cm
Durchmesser). Teiplatten/ Rechtecke um die Rollen wickeln und die
Nahtstelle mit Eiweiss versiegeln. In heissem Öl die Cannolihüllen
mitsamt den Röhren ausbacken bis der Teigmantel goldbraun ist.
Abtropfen lassen und von den Röhren streifen. Teighüllen mit der
Ricottacreme füllen (Spritzbeutel). Cannoli dick mit Puderzucker
bestäuben.



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