Doppelte Kraftbrühe

 
FÜR DIE BRÜHE: 250g Rinderwade (mit Knochen); ca.
  600g Mageres Rindfleisch
  1bn Suppengrün
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  1 Zweig Thymian
  1sm Lorbeerblatt
  2 Gewürznelken
 
ZUM KLÄREN: 2 Eiweiß
  600g Beefsteakhack (oder 600 g Rinderwade, gehackt)
   Je 60 g Möhre, Sellerie und Porree (fein gewürfelt)
  1 Tomate, kl. geschnitten
  0.5 Lorbeerblatt
  3 Weiße Pfefferkörner
   Salz



Zubereitung:
1. Am Vortag das Fleisch für die Brühe in 2 Liter kaltem Wasser zum
Kochen bringen und abschäumen. Suppengrün putzen und klein schneiden.
Zwiebel mit Schale halbieren, Knoblauch mit einem schweren Messer flach
drücken. Alles mit Kräutern und Gewürzen nach dem Abschäumen in den
Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 3 Stunden kochen. Nach 2
Stunden leicht salzen. Ein Sieb mit Mull auslegen, die Brühe
durchgiessen und kalt werden lassen. Das Fett abheben.

2. Zum Klären Eiweiss mit 125 ml Wasser verquirlen, dann mit
Rindfleisch, Gemüsewürfeln und Gewürzen gut vermischen und 1 Std. im
Kühlschrank ruhen lassen.

3. Kalte Brühe und Rindfleischgemisch vermengen. Unter behutsamem
Rühren bei starker Hitze aufkochen, dann Temperatur zurückschalten
und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Ein Küchentuch in ein Sieb legen,
die Brühe mit einer Kelle aus dem Topf schöpfen und durchgiessen. Die
Consomme mit Salz abschmecken.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Festliche Abendpastete
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den aufgetauten Blätterteig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen. Eine Kastenfor ...
Festliche Frühstücks-Erbsensuppe
Erbsen über Nacht in 4 l Wasser einweichen, mit Einweichwasser, durchw. Speck und Schinkenknochen erhitzen und 75 Min. k ...
Festliche Suppe mit frischen Radieschenblättern
Die Radieschen von den Blättern trennen und zum weiteren Verzehr aufbewahren. Die Radieschenblätter verlesen, entsti ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe