Dorschfilet in Kartoffel-Räucheraalkruste auf Muskatk ...

 
ZUTATEN FÜR DIE DORSCHFILETS: 8 Dorschfilets a 80 g
  400g Festkochende Kartoffeln
  80g Räucheraalfilet
  40g Meerrettich
  1 Limette
  20g Mehl
  1 Eigelb
   Muskat
   Salz und Pfeffer
 
ZUTATEN FÜR DAS KÜRBISRAGOUT: 1.4kg Muskatkürbis
  1 Zwiebel
  20g Weißwein
  40g Flüssige Sahne
  20g Ingwer
   Butter
   Salz und Pfeffer
 
ZUTATEN FÜR DEN ROTE BETE SCHAUM: 1 Knolle Rote Bete
  0.5l Fischfond
   Butter



Zubereitung:
Dorschfilets:

Die Dorschfilets würzen mit Salz, Pfeffer und Limette. Rohe Kartoffeln
grob, den Meerrettich fein reiben. Die Aalfilets in Würfel schneiden
und mit dem Eigelb in die Kartoffelmasse geben.
Ordentlich verrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Auf die
mehlierten Dorschfilets geben. Alles auf der Kartoffelseite anbraten,
dann wenden. Im Ofen bei 180 Grad für acht Minuten garen.

Kürbisragout:

Kürbis aushöhlen und das Fleisch würfeln. In Salzwasser bissfest
kochen. Gewürfelte Zwiebel glasieren. Kürbisfleisch zugeben. Mit
Weisswein ablöschen, mit Sahne auffüllen. Würzen mit Salz, Pfeffer
und Ingwer. Mit kalten Butterflocken aufmontieren.

Tipp: Kürbiskerne anbraten und zugeben.

Rote Bete Schaum:

Die Frucht schälen und klein geschnitten in Salzwasser bissfest
kochen. Mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit
Fischfond kurz aufkochen und wieder mit kalten Butterflocken
aufmontieren.

: O-Titel : Dorschfilet in Kartoffel-Räucheraalkruste auf
: > Muskatkürbisragout an Rote Bete Schaum



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