Dorschfilets auf Erbsen-Crevetten-Sauce

  4 Dorschfilets; a je 100 g
  1 Unbehandelte Zitrone
   Salz
   Pfeffer
   Butter; für die Form
 
SAUCE: 1 Schalotte
  10g Butter
  125g Grüne Erbsen
  80g Crevetten
  200g Creme fraiche
 
ZITRONEN-KARTOFFELN: 600g Kartoffeln; z.B. Amandine
  1 Unbehandelte Zitrone
  20g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Dill
 
REF:  Brückenbauer,39, 23.9.03 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Fischfilets mit kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier
trocken tupfen.

Zitronenschale dünn abreiben und für die Sauce beiseite stellen.
Saft auspressen. Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
marinieren.

Für die Sauce Schalotte fein hacken und in der Butter dünsten.
Erbsen und Crevetten zugeben und kurz mitdünsten. Mit Creme fraiche
ablöschen und kurz weiter köcheln. Pikant mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschale abschmecken.

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Fischfilets in eine gebutterte Gratinform legen. Die Sauce darüber
verteilen. In der Ofenmitte zirka fünfzehn Minuten überbacken.
Sofort servieren.

Zitronen-Kartoffeln als Beilage:

Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. In wenig Salzwasser weich
kochen. Die Zitronenschale dünn abreiben, den Saft auspressen.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Zitronenschale und etwas Saft
zugeben und die heissen Kartoffeln in dieser Mischung schwenken. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Dill zufügen.



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