Dorschragout mit Koriander
250g Saucenzwiebelchen | ||
1l Wasser | ||
500g Kartoffeln | ||
1tb Koriandersamen | ||
1dl Weisswein | ||
3tb Milder Weissweinessig | ||
2dl Gemüsebouillon | ||
200g Cherry-Tomaten | ||
600g Dorschfilets | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb Mehl | ||
4tb Öl | ||
2tb Sultaninen | ||
0.5bn Koriander | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 03/2000 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Wasser aufkochen. Die Zwiebeln ungeschält hineingeben und eine Minute
blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz der
Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken.
Die Kartoffeln schälen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln
ausstechen (Reste für eine Suppe verwenden). Man kann die Kartoffeln
auch in Würfel von ungefähr 1 cm schneiden; in diesem Fall braucht
man nur etwa 3/5 der angegebenen Menge an Kartoffeln.
Den Koriander im Mörser fein zerstossen.
Weisswein, Essig, Bouillon und Koriander aufkochen. Kartoffeln sowie
Zwiebelchen beifügen und zugedeckt während 15-20 Minuten weich
kochen. Die Garflüssigkeit abgiessen.
Während die Kartoffeln kochen, grössere Cherry-Tomaten halbieren,
kleinere ganz belassen.
Die Dorschfilets in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren den Fisch leicht mit Mehl bestäuben. In einer
beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischstreifen darin
während zwei bis drei Minuten braten. Die Tomaten und Sultaninen
dazugeben und noch so lange mitbraten, bis die Haut der Tomaten
aufspringt.
Das Kartoffelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Fisch
darauf geben. Mit frischem Koriander garnieren.
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