Dorschragout mit Koriander

  250g Saucenzwiebelchen
  1l Wasser
  500g Kartoffeln
  1tb Koriandersamen
  1dl Weisswein
  3tb Milder Weissweinessig
  2dl Gemüsebouillon
  200g Cherry-Tomaten
  600g Dorschfilets
   Salz
   Pfeffer
  1tb Mehl
  4tb Öl
  2tb Sultaninen
  0.5bn Koriander
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 03/2000
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Wasser aufkochen. Die Zwiebeln ungeschält hineingeben und eine Minute
blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz der
Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken.

Die Kartoffeln schälen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln
ausstechen (Reste für eine Suppe verwenden). Man kann die Kartoffeln
auch in Würfel von ungefähr 1 cm schneiden; in diesem Fall braucht
man nur etwa 3/5 der angegebenen Menge an Kartoffeln.

Den Koriander im Mörser fein zerstossen.

Weisswein, Essig, Bouillon und Koriander aufkochen. Kartoffeln sowie
Zwiebelchen beifügen und zugedeckt während 15-20 Minuten weich
kochen. Die Garflüssigkeit abgiessen.

Während die Kartoffeln kochen, grössere Cherry-Tomaten halbieren,
kleinere ganz belassen.

Die Dorschfilets in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren den Fisch leicht mit Mehl bestäuben. In einer
beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischstreifen darin
während zwei bis drei Minuten braten. Die Tomaten und Sultaninen
dazugeben und noch so lange mitbraten, bis die Haut der Tomaten
aufspringt.

Das Kartoffelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Fisch
darauf geben. Mit frischem Koriander garnieren.



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