Dorschspiessli im Tempurateig
TEMPURATEIG: | 150g Weissmehl | |
2tb Feiner Maisgriess | ||
0.5 geh. TL Backpulver | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
2dl Buttermilch | ||
2 Frische Eigelbe | ||
2 Frische Eiweisse | ||
1 Msp. Salz | ||
FISCH: | 600g Dorschfilets; in ca. 2cm grossen Würfeln | |
1 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
12 Holzspiesschen | ||
3tb Weissmehl | ||
l; zum Frittieren | ||
KRÄUTERSAUCE: | 1dl Gemüsebouillon | |
1dl Rahm | ||
1.5 geh. TL Maisstärke | ||
3tb Gemischte Kräuter z.B. Petersilie, Oregano | ||
Schnittlauch, fein geschnitten | ||
Salz; nach Bedarf | ||
Pfeffer | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) 3 Spiessli pro Person : Vor- und zubereiten: ca.1 Std.
: Stehen lassen: ca. dreissig Minuten
Teig: Mehl, Maisgriess, Backpulver und Salz in einer Schüssel
mischen, Buttermilch auf einmal beigeben, glatt rühren, Eigelbe
darunter rühren, zugedeckt ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Eiweisse mit dem Salz kurz vor dem Backen steif schlagen, sorgfältig
darunter ziehen.
Fisch würzen. Fischwürfel je an die obere Hälfte der Spiesschen
stecken.
Mehl in einen tiefen Teller geben, Spiessli darin
wenden,überschüssiges Mehl abschütteln.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Eine Bratpfanne ca. 2cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen. Die
Spiessli in den Teig tauchen, abtropfen und portionenweise beidseitig
je ca. zwei Minuten halbschwimmend backen, bis sie goldbraun sind.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.
Kräutersauce: Bouillon aufkochen,Rahm mit Maisstärke verrühren,
beigeben, Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren ca.fünf Minuten
köcheln. Kräuter darunter mischen, würzen.
Servieren: Spiessli und Kräutersauce auf den vorgewärmten Tellern
anrichten.
Dazu passen: Salzkartoffeln
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