Drachensaft, Szechuan Hot Oil
2 Tasse/n Erdnussöl | ||
1 Tasse/n Scharfe Chiles, getrocknet, crushed | ||
1 Knoblauchzehen, optional (evtl. mehr) | ||
1 Ingwerscheiben, optional (evtl. mehr) | ||
1tb Szechuanpfeffer, crushed, optional |
Zubereitung:
Öl mit den gestossenen (nicht zu fein) getrockneten Chiles erhitzen
bis die Chiles anfangen zu bräunen. Das Öl wird etwa 225-250 C sein.
Vom Feuer ziehen und den gehackten Knoblauch, Szechuanpfeffer und den
Ingwer zufügen. Abkühlen lassen und über Nacht ziehen lassen und den
Ingwer entfernen.. Entsprechend der gewünschten Schärfe entweder mit
den Chiles oder gefiltert/abgeseiht auf Flaschen ziehen.
Das Öl kann bei Raumtemperatur aufgehoben werden und hält bis das Öl
ranzig wird. Das könnte 12 Monate dauern wenn es so alt wird.
Als Kondiment (potstickers, etc.) oder zum wokken von
Szechuangerichten.
Die Chiles gibt es im Orientalmarkt.
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