Dreifarbige Mousse au chocolat
Dunkle Schokoladenmousse: | 200g Dunkle Schokolade | |
2 Eigelb | ||
3dl Rahm | ||
1 Pk. Vanillezucker | ||
Milchschokoladenmousse: | 200g Milchschokolade | |
1 Pk. Vanillezucker | ||
2 Eigelb | ||
3dl Rahm | ||
4tb Grand Marnier | ||
1 Blatt Gelatine in kaltemWasser eingelegt | ||
Weisse Schokoladenmousse: | 100g Weisse Schokolade | |
3tb Wasser | ||
1.5dl Rahm | ||
2 Blatt Gelatine in kaltemWasser eingelegt | ||
4tb Wodka oder Arak | ||
2 Eiweiss | ||
Zum Anrichten: | 1 Pk. Schokoladeglasur |
Zubereitung:
Für eine Cakeform von ca. 24 cm Länge.
Die verschiedenen Schokoladen getrennt hacken.
Für die dunkle Mousse die dunkle Schokolade in einem Pfännchen auf
den Herd stellen und bei minimaler Temperatur schmelzen. Auskühlen,
aber noch nicht festwerden lassen.
Eigelb in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad - es darf
nicht sieden. Zu einer festen Creme verrühren. In ein kaltes
Wasserbad stellen, rühren, bis die Creme ausgekühlt ist.
Rahm mit Vanillezucker steifschlagen, Eigelb, dann die Schokolade
beifügen und sorgfältig vermengen.
Sogleich in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und
in den Kühlschrank stellen.
Milchschokoladenmousse auf die gleiche Weise herstellen. Dann den Grand
Marnier aufkochen, das Pfännchen vom Feuer ziehen und das
ausgedrückte Gelatineblatt beifügen. Sogleich unter die
Schokoladecreme rühren.
Auf die dunkle Mousse ausstreichen.
Weisse Schokolade mit dem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen und
auskühlen lassen.
Rahm steifschlagen und unterziehen.
Gelatineblätter im Wodka auflösen, wie oben beschrieben, und gut
mit der Creme vermengen. Eiweiss steifschlagen, unter die Creme
ziehen.
Auf die Milchschokoladenmousse ausstreichen und während ein paar
Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Anrichten: Für die Verzierung die Schokoladeglasur nach Vorschrift
zubereiten. In eine kleine Plastiktüte füllen, 1 mm Spitze
wegschneiden. Mousse in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten.
Die Schokolade mit Schwung über den Teller und die Moussetranchen
spritzen.
Nach: Beatrice Äpli, Orella, Heft 3, 1994 (RG)
Menge: 12
** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Thu, 10 Mar 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 18.04.1994
Stichworte: Süssspeise, Kalt, Schokolade
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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