Drei-Gänge-Landpartie-Menü
LAUCHSUPPE IM BROTTEIG: | 1sm Rundes Graubrot (250 g) vom Bäcker | |
0.5l Sahne | ||
0.5l Milch | ||
400g Porree; möglichst das grüne Ende, um nach dem Pürieren eine schöne Farbe zubehalten | ||
Zwiebelwürfel | ||
Speckwürfel | ||
Butter | ||
Pfeffer & Salz | ||
Eventuell Muskat | ||
SCHWEINELACHS-ROULADE MIT MA: | 4 Dünne Scheiben Schweinelachs je 120 g | |
200g Blanchierter Mangold | ||
4 Schafskäse (je 30 g) | ||
Pfeffer & Salz | ||
ROSMARINKARTOFFELN: | 12 Kartoffeln mit dünner Schale, sauber gebürstet | |
12 Dünne Bauchspeckstreifen | ||
Frischer Rosmarin nach Geschmack | ||
Olivenöl | ||
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
KÜRBISGEMÜSE: | 1 Kürbis | |
Sahne | ||
Pfeffer & Salz | ||
Ingwerpulver | ||
Zucker | ||
JOGHURTMOUSSE: | 350g Naturjoghurt | |
1 Limette oder Zitrone | ||
80g Zucker; nach Geschmack auch mehr | ||
4 Blätter Weiße Gelatine | ||
100g Geschlagene Sahne | ||
SAFRAN-APFELKOMPOTT: | 4 Äpfel (Boskop, Elstar) (evtl. mehr) | |
1 Vanilleschote | ||
100ml Apfelmost | ||
25g Zucker | ||
1 Brief Safranfäden | ||
Gelöste Kartoffelstärke; zum Andicken |
Zubereitung:
Die Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter glasig schwitzen. Den in
dünne Ringe geschnittenen Porree hinzufügen und noch etwas weiter
schwitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der Sahne und
Milch ablöschen. Wenige Minuten kochen lassen und mit einem Zauberstab
pürieren. Nochmals aufkochen lassen, nachschmecken, in die
ausgehöhlte Brotform giessen und sofort servieren.
Schweinelachs-Roulade mit Mangold und Schafskäse:
Die dünnen Scheiben flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Mangold und Schafskäse belegen und zur Roulade einrollen, mit
einem Zahnstocher das Ende befestigen. Anbraten und rund zehn Minuten
im Ofen bei etwa 180 Grad garen.
Rosmarinkartoffeln:
Speckstreifen auf dem Tisch ausbreiten und mit dem frischen Rosmarin
belegen. Die Kartoffeln längs halbieren und in dem Speck einwickeln.
Mit Olivenöl und etwas Meersalz würzen und auf einem Blech im Ofen
etwa 20 bis 30 Minuten garen.
Kürbisgemüse:
Aus einem Kürbis kleine Kugeln ausstechen und in Salzwasser garen.
Wasser abgiessen, etwas Sahne angiessen, mit Salz, Pfeffer,
Ingwerpulver und etwas Zucker würzen und leicht einkochen. Alles
zusammen auf warmen Tellern anrichten.
Joghurtmousse:
Den Joghurt mit Limettenabrieb, Saft und Zucker vermischen. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, quellen lassen und auflösen. Warm unter den
Joghurt ziehen. Anschliessend die geschlagene Sahne unterheben. In
Förmchen oder kleine Schüsseln abfüllen und kalt stellen.
Safran-Apfelkompott:
Äpfel schälen und in mittelgrosse Würfel schneiden. Zucker im Topf
karamellisieren, Würfel hinzufügen und mit dem Most ablöschen.
Ausgekratzte Vanilleschote beigeben und die Äpfel auf kleiner Flamme
bis zum gewünschten Weichheitsgrad gar kochen. Vanilleschote
herausnehmen, Safranfäden hinzugeben und eventuell noch mit der
Kartoffelstärke verdicken. Nach dem Erkalten mit dem Joghurtmousse
anrichten und servieren.
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