Dresdner Krautwickel
1kg Weißkraut, | ||
2tb gehackter Kümmel, | ||
200g Rinderhack, | ||
200g Scheinehack, | ||
1 Brötchen, | ||
2 Eier, | ||
2 Zwiebeln (fein gehackt), | ||
Salz, | ||
Pfeffer, | ||
150g Rauchfleisch (in feine Würfel), | ||
2tb Mehl, Butterfett, | ||
0.25l Fleischbrühe, | ||
4tb Sauerrahm, | ||
1ts Butter |
Zubereitung:
Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden und den Kopf kurz mit
kochendem Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Person 2 bis
3 grosse Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas
überlappen. Mit Kümmel bestreuen.
Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann
ausgedrücktes Brötchen, Eier, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Rauchfleischwürfelchen unterkneten. Die Fülle auf die
Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln
zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Bratfett ringsum
anbraten. Etwas klein geschnittenes Kraut zufügen. Mit Brühe
aufgiessen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
Die Sauce mit Sauerrahm und Butter verfeinern.
: : Weißkohl
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Dresde
: : Folge 266 vom 04. November 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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Lammrücken
Fleisch bis auf die Rippen einschneiden, weissen Portwein in die Schnitte träufeln, Lammrücken ganz mit Pfeffer ei ...
Lammrücken
Den Lammrücken häuten, die auf der Unterseite liegenden kleinen Filets herausschneiden und beiseite legen. Den Backofe ...
Lammrücken
Fleisch waschen, trockentupfen, die Fettschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, den Braten mit Salz, Pfe ...
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