Dressings-II
Thousand-Islands-Dressing: | 3tb Salat-Mayonnaise | |
3tb Creme fraiche | ||
1tb Weissweinessig | ||
1 Prise Tabasco | ||
1 Spur Salz | ||
1 Spur Zucker | ||
1.5tb Rote Paprikaschote sehrfein gehackt | ||
0.5 Bd. Schnittlauch | ||
Basilikum-Vinaigrette: | 2tb Balsamico-Essig | |
1tb Weisswein | ||
1 Spur Zucker | ||
1 Spur Salz | ||
4tb Olivenöl | ||
1 Bd. Basilikum | ||
Himbeer-Vinaigrette: | 3tb Himbeer-Essig | |
1 Spur Salz | ||
1 Spur Zucker | ||
6tb Distelöl | ||
1 Schalotte | ||
0.5ts Bunter Pfeffer grobgeschrotet | ||
1sm Knoblauchzehe |
Zubereitung:
Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraiche verrühren.
Weissweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr
fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu
zarten Gemüsesalaten.
Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weisswein mit Zucker und Salz
verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Passt zu allen
Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren.
Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob
geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Passt besonders gut zu
Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine
Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer
Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen
Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen
würde.
Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen
werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert
werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder
einem Küchentuch. Sind die Blätter nass, kann die Sauce nicht daran
haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad.
Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung
zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.
Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen
Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von
Knoblauch ;-)
Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem
Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen
wie unsere sensiblen Fingerspitzen.
Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen lässt Blätter
lappig und unansehnlich werden.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller, 12.07.95
Erfasser:
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Aufbau, Salat, Saucen, Dressing, P4
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