Dulce De Leche Eiscreme mit Tortilla-Crisps

 
EIS: 400g Gezuckerte Kondensmilch; Milchmädchen, karamellisiert*, Dulce de Leche oder entsprechendes Fertigprodukt
  5 Eigelb (M)
  35g Zucker
  0.25ts Gemahlene Vanille; oder Vanilleextrakt
  120ml Milch
  240ml Sahne
 
CRISPS: 2 Fertige Weizentortillas (Durchmesser etwa 20 cm)
  1tb Zerlassene Butter
   Zimtzucker zum Bestreuen



Zubereitung:
*Achtung: längere Vorbereitung!

Für die karamellisierte Kondensmilch die geschlossene Milchdose in
einem Topf mit Wasser bedecken und 3 1/2 Stunden kochen*. Unbedingt
darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist! (Ich verwende
einen Schnellkochtopf ohne Ventil, da verdunstet relativ wenig Wasser).
Den Topf mit den Dosen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Auf keinen Fall heiss öffnen, der Doseninhalt schiesst sonst aus der
Dose! Durch das Kochen karmelisiert der Doseninhalt, es entsteht eine
leckere Toffeemasse. Der Inhalt in den gekochten Dosen ist praktisch
unbegrenzt haltbar, es lohnt sich also, gleich mehrere Dosen auf einmal
zu kochen.

Alternativ gibt es in Geschäften mit russischen Lebensmitteln schon
fertiges "gezuckertes Kondensmilcherzeugnis, karamellisiert" in Dosen.

Für das Eis Eigelb und Zucker in einer Schüssel dickschaumig
schlagen. Währendddessen Sahne, Milch und Vanille aufkochen, dann den
Topf vom Herd nehmen. Unter Rühren etwas von der heissen Milch-
Sahne-Mischung in die Eigelbmasse schütten, dann die gesamte
Eigelbmischung zurück in den Topf mit der heissen Milch-Sahne-
Mischung geben. Den Topf wieder auf den Herd stellen und vorsichtig
unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen
Holzlöffel überzieht.

Die Crememasse mit der Hälfte der karamellisierten Kondensmilch
verrühren und kalt stellen.

Die kalte Creme in der Eismaschine gefrieren lassen.

Zum Schluss die restliche karamellisierte Kondensmilch mit einem
Löffel in die cremige Eismasse einstrudeln. Das Eis bis zum Gebrauch
tiefkühlen.

Für die Crisps die Tortillas mit zerlassener Butter einpinseln und mit
Zimtzucker bestreuen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Tortillas
auf ein ungefettetes Backblech legen und in jeweils 8 Dreiecke
schneiden (wie Tortenstücke). Das Blech für 7-10 Minuten in den Ofen
schieben, bis die Trotillastücke knusprig sind.

Zum Servieren das Eis kurz bei Raumtemperatur cremig werden lassen,
dann Eiskugeln in Eisbecher geben und Tortilla-Crisps dazustecken.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Eier im Test - Herkunftskennzeichnung korrekt? (Info)
Seit Januar 2004 ist EU-weit eine neue Kennzeichnungsregelung für Eier in Kraft. Jedes Ei muss mit einem so genannten E ...
Eier in Curryrahmsauce
1. Den Reis in Salzwasser 15-20 Min. kochen. Die Eier anstechen und 8 Min. kochen. Porree längs vierteln und fein würf ...
Eier in Joghurt Sauce - Andon Ka Khorma
Zwiebeln im Fett glasig dünsten, unter Rühren Joghurt,schwarzen Kümmel, 4-Gewürz Pulver, Koriander und Salz zugeben. ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe