Edelmaränenfilet auf der Haut gebraten mit weissem und...

  2 Edelmaränen, ca. 600-900 g pro Fisch
  200g Butter
  1 Zitrone
  1kg weisser Spargel
  1kg grüner Spargel
  100ml Schlagsahne
  1kg La-Ratte-Kartoffeln
   Thymian, Kerbel
   Muskatnuss
   Knoblauch
   Salz



Zubereitung:
Fische filetieren und entgräten, waschen und trocken tupfen. Butter
aufkochen, Spargel schälen und mit Biss im Sud kochen (Sud: 1 l
Wasser, 10 g Salz, 1 Prise Zucker und eine Zitronenschale).

Kartoffeln waschen und in der Schale mit Knoblauch und Thymian kochen.
Noch warm schälen und längs halbieren. In einer grossen Pfanne die
geklärte Butter erwärmen, die trockenen Fischfilets mit der Hautseite
nach unten hineingeben. 3/4 durchgaren (ca. 4 Minuten), dann wenden,
die "krosse Haut" mit Salz würzen.
Kartoffeln goldgelb mit Thymian in der Butter anbraten.

Die krosse Edelmaräne mit Spargel und La-Ratte-Kartoffeln auf einem
Teller anrichten, Kartoffeln zusätzlich mit Thymian dekorieren.

O-Titel:
Edelmaränenfilet auf der Haut gebraten mit weissem und grünem Spargel
und La-Ratte-Kartoffeln
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/11/05/index.ht ml



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