Egg Bagels

  2.25kg High Gluten Flour; up to 6#
  90g Yeast
  1 Tasse/n Water, handwarm; for yeast
  120g Sugar
  30g Malt Sugar



Zubereitung:
37 1/2 Gramm Salt
5 Eggs
2 Eggyolks
180 Gramm Oil
3/4 Ltr. Water; Mix with above

===============================Quelle=================================
-Erfasst 11.10.02 von
-H.W. Hans Kuntze, CMC
Gepostet von: H. W. Hans Kuntze

Develop at slow speed for about 15 minutes. The dough will be very
stiff and heats up easily from friction during mixing. Use low speed
only. Proof for about one hour (double) punch and benchrest for 15
minutes. Makeup without flour, or the ends will not close properly and
you end up with amateur looking bagels.
They can be proofed fully, eggwashed, seeded and baked or they can be
3/4 proofed, boiled and baked. Either method will be fine.
Boiled bagels should be turned once during baking, to prevent excessive
flattening. Eggbagels should be baked at 400F or a little less or they
will get too brown before beeing done. A good Bagel is crusty and
chewy. The best bagel is the freshly baked bagel. This can be done by
retarding part of the madeup bagels, fully proofing them and baking
them as needed.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gebeizter Hering im Reispapier
1. Heringe entgräten, mit einer Pinzette restliche Gräten entfernen. Filets kalt abspülen, trockentupfen und nebeneinand ...
Gebeizter Lachs
Lachsseite von allen Gräten befreien. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Koriander bestreuen. Basilikumblätter klein ...
Gebeizter Lachs
Den Lachs schuppen (lassen), Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit 2 Gabeln vorsichtig teilen und di ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Egg Bagels