Eglifilets mit Morcheln

  12 Eglifilets; je ca. 30 g
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
  150ml Rahm
  2tb Eingesottene Butter
  120g Frische Morcheln
  1 Schalotte; fein geschnitten
   Zitronenthymian
  1tb Noilly Prat
 
REF:  D'Chuchi 02/1992 Sepp Kalberer, Mels
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Mit etwas
Zitronensaft beträufeln und in wenig Rahm wenden.

Die Fischfilets in der heissen eingesottenen Butter beidseitig kurz
anbraten. Auf einen Teller geben und bei 50 Grad im Ofen warmstellen.

Die Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen. Dann mit der
feingeschnittenen Schalotte im Bratensatz (wenn nötig etwas Butter
zugeben) schwenken.

Den restlichen Rahm dazugiessen und alles noch so lange köcheln
lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronenthymian würzen und mit dem Noilly Prat verfeinern. Den Fisch
darauf anrichten.

Köstlich schmecken als Beilage gebratene neue Kartoffeln.



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