Eichelbrot

  500g Mehl
  2tb Salz
  25g Hefe 3/4 l Wasser, lauwarm
  500g Eichelmehl
 
Erfasst Am 05.10.00 Von:  Barbara Langer Heft: "10 Pfund Eicheln sind 7 Pfund Eichelmehl"
   von Erika Lüders Herausgegeben im Auftrage des Institutes
   für Ernährung und Verpflegungswissenschaft, Berlin-Dahlem
   Alfred H. Linde Verlag Berlin- Halensee Zum Wiederaufbau der
   deutschen Ernährung Heft 4 , 1946



Zubereitung:
Mehl und Salz vermischen. Hefe in wenig Wasser auflösen und
unterrühren.

1/2 - 3/4 l lauwarmes Wasser nach und nach einrühren. Den Teig gut
rühren und an warmer Stelle 2 Stunden aufgehen lassen.

Das Eichelmehl einkneten, gut durcharbeiten! (Der Teig muss sehr fest
ausgeknetet werden, er läuft sonst auseinander!) Ein längliches Brot
formen, auf das bemehlte Blech legen. Mit bemehltem Messer obenauf 4 x
einkerben. Brot nochmals aufgehen lassen.

In vorgeheiztem, heissem Backofen einschieben , bei mittlerer Hitze 60
- 80 Minuten abbacken. Backprobe machen: Spitzes Hölzchen einpiken!
Klebt Teig am Hölzchen: weiterbacken! Ist das Hölzchen trocken: Brot
gar!
(Die Backzeit richtet sich nach der Beschaffenheit des Mehles.)



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