Eier im Töpfchen "Reine"

  10 Eier
  20g Butter (1)
  300g Hähnchenbrüstchen, o. Haut
  6dl Geflügelbouillon
  30g Butter (2)
  30g Weissmehl
  1dl Vollrahm
  20g Schalotten fein gehackt
  30g Butter (3)
  100g Frische Champignons
  50ml Weisser Kochwein
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Schnittlauch
 
Aufgeschnappt Von:  Rene Gagnaux



Zubereitung:
Hähnchenbrüstchen im Geflügelfond pochieren, nach dem Erkalten in
kleine Würfel schneiden.

Die kleine Porzellankokotten - oder kleine feuerfeste Gläser - mit
Butter (1) ausstreichen. Eier einzeln in Schälchen oder Tassen
aufschlagen, ohne dabei das Eigelb zu verletzen! Mit Butter (2) und
Mehl einen Roux herstellen und erkalten lassen. Champignons putzen
und vierteln. Schnittlauch kleinschneiden.

Mit Geflügelfond, Roux und Sahne eine Geflügelrahmsauce zubereiten.

Schalotten in Butter (3) andünsten, Champignons zugeben, mit Weiss
und etwas Zitronensaft dünsten. Die Dünstflüssigkeit einkochen,
zur Sauce geben. Champignons und Geflügelwürfel mit der Sauce
vermischen, abschmecken, in die Kokotten verteilen (etwas Sauce
zurückbehalten). Eier obenaufgeben.

Im Wasserbad im Ofen etwa fünf Minuten pochieren. Das Weisse muss
leicht pochiert, das Gelbe noch weich sein. Restliche Sauce über das
Eiweiss verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Vorspeise, Warm, Ei, Geflügel, Pilz, P10



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