Eier in Rotweinsauce

  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  100g Durchwachsener
   Räucherspeck
  50g Butter
  1tb Mehl
  300ml Beaujolais
  50ml Brühe
  1 Bouquet garni aus Lobeerblatt und
   Petersilie
  4 Scheib. Toastbrot
  4 Eier
   Salz & Pfeffer



Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe schälen, den
Speck fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Speck
darin glasig dünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die
Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Ein kleines Stück der
Knoblauchzehe dazugeben. Das Mehl ansteuben. Mit Wein und Brühe
ablöschen. Pfeffern und das Bouquet garni einlegen.

Unter dem Begriff Bouquet garni wird im allgemeinen ein
'Kräutersträusschen' verstanden. Der Inhalt ist eigentlich nicht
festgelegt, da hat jeder Landstrich ein eigenes Rezept (natürlich das
einzig richtige) und jede Hausfrau hat auch das Beste. Normal ist ein
Bündel aus Lobeerblatt, Pertersilie, Fenchel und Thymian, das fest
gebündelt wird und mit einem Faden umwickelt ist. Im Süden besteht es
häufig aus Thymian, Basilikum,Fenchel, Lavendelblueten und
Bergbohnenkraut. In französischen Supermärkten finden man auch
fertige Mischungen, so in Teebeuteln verpackt, kauft natürlich keiner,
wie keiner zu McDo* geht.

Die Sauce ca. 25 Minuten bei milder Hitze ohne Deckel köcheln lassen,
am Ende durch ein Sieb in einen weiten, flachen Topf giessen. Die
Brotscheiben in der restlichen Butter knusprig braten und auf
vorgewärmte Teller legen. Die Sauce aufkochen lassen. Ein Ei in einer
Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig in die Sauce gleiten lassen.
Und das ganze mit den anderen Eiern wiederholen. Die Eier 4 Minuten in
der Sauce pochieren, dann mit einem Schaumlöffel aus der Sauce holen
und auf die Toastbrotscheiben legen. Die Speckwürfel in die Sauce
geben, kurz erhitzen, die Sauce vorsichtig salzen und an den Toast
geben, sofort servieren.



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