Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce

   Erdnussöl zum Ausbacken
  12 Mais-Tortillas von 15 cm phi in Viertel zerteilt
  12 Eier
  60ml Sahne Oder Milch
  2tb Butter
  250g Monterey-jack-Käse; (*) gerieben
 
Zum Bestreuen Bei Tisch: 125g cotija-Käse; (*) gerieben
 
Tomatillo-Sauce: 24 tomatillos; (*) Hüllen u. Stiele entfernt
  8 serrano-Chilischoten; (*)
   Samen entfernt u. gehackt
  125g weiße Zwiebeln; grob gehackt
  4 Knoblauchzehen; geschält
  60g Korianderblätter
  2tb Limonensaft; frisch gepresst
  2ts grobes Meersalz
  1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
  1 Msp. Zucker (nach Bedarf)
 
Außerdem:  Eine quadratische, feuer- feste Form von 23 cm
   Kantenlänge Oder eine rechteckige Form von e
  20 x 30 cm



Zubereitung:
Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.

Für die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in
einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze
reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die tomatillos
weich sind, abtropfen lassen und in den Mixer geben. Korianderblätter,
Limonensaft, Salz und Pfeffer zufügen und in etwa 15-30 Sekunden grob
zerkleinern.
Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker zugeben und
beiseite stellen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

Den Boden einer mittelgrossen Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Erdnussöl
bedecken.
Das Öl sehr heiss werden lassen, einige Tortilla-Viertel hineingeben
und auf jeder Seite 2-3 Sekunden leicht ausbacken; sie sollten weich,
aber nicht knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Eier in eine grosse Schüssel aufschlagen und mit der Sahne
beziehungsweise Milch verquirlen. Die Butter in einer weiten Pfanne bei
mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier hineingeben und unter Rühren
leicht stocken lassen, sie sollten nicht zu trocken werden.

Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht
mit Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene
Tortillas geben. Darüber gleichmässig ein Drittel der Tomatillo-Sauce
verteilen. mit der Hälfte der Rühreier bedecken und diese mit einem
Drittel des geriebenen Käses bestreuen. Diese Schichtung noch einmal
wiederholen. mit einer Lage Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem
Käse abschliessen. Zum Überbacken etwa 45 Minuten in den Ofen geben.

Zum Servieren das Gericht sofort auf Teller verteilen und mit
geriebenem Käse und der restlichen Sauce auftragen.

(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis
philadelphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine süss-säuerlich
schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel.
Tomatillos sehen wie kleine grüne Tomaten aus. Sie sind von einem
dünnen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden auch tomates
verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhältlich. Man
bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäften. Roh werden sie in
Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.

(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem
schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgrün bis
leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen
Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer und kleiner als die
jalapeno und von dunklerem Grün. Man gibt sie roh in frische salsas
und geröstet in gekochte Saucen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon
produziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch
Bel Päse oder Fontina ersetzen.

(*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse,
vergleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Würfel
geschnitten oder zerbröckelt - für enchiladas, Salate oder
Bohnengerichte. Als Ersatz eignen sich Feta, Parmesan, oder
ausgereifter Monterey jack.



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