Eiergratin
6 Eier | ||
2 Schalotten | ||
1tb Butter | ||
1tb Eingelegter grüner Pfeffer | ||
3tb Creme fraiche | ||
Salz | ||
SAUCE: | 20g Butter | |
1tb Mehl | ||
250ml Milch | ||
50ml Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Msp. Muskat; frisch gerieben | ||
3tb Sbrinz; gerieben | ||
1bn Schnittlauch | ||
REF: | Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während
sieben Minuten hart kochen. Abschütten, kalt abschrecken, schälen und
längs halbieren. Sorgfältig die Eigelb auslösen und durch ein Sieb
in eine Schüssel streichen. Die Eiweisshälften in eine gut
ausgebutterte Gratinform setzen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
Zu den Eigelb geben. Den Pfeffer grob zerdrücken und mit der Creme
fraiche ebenfalls beifügen. Mit Salz abschmecken.
Die Eigelbmasse mit Hilfe von zwei Teelöffeln in die Eihälften
füllen.
Für die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl
beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Milch und Rahm dazugiessen,
aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer vier bis fünf Minuten kochen
lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sbrinz würzen. Den
Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Wenig Sauce über die
gefüllten Eier träufeln, den Rest darum herum verteilen.
Den Eiergratin im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille zehn Minuten überbacken
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