Eiernudeln mit Schweinefilet und Gewürzpaste

  250g asiatische Eiernudeln
  2 Knoblauchzehen
  1sm Zwiebel
  1 Ingwerwurzel
  1 Zitronengras
  2sm Chilischoten, entkernt
  1 geh. TL Garnelenpaste
  500g Schweinefilet
  0.5 geh. TL brauner Zucker
  2 Tomaten, gewürfelt
  4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  4tb Fischsauce
  2tb dunkle Sojasauce
  0.5 geh. TL Kurkuma
  2tb Koriander, gehackt
  0.125l Geflügelfond
  100g Sprossen
   Salz
   Erdnussöl



Zubereitung:
Die Eiernudeln kurz in kochendem Salzwasser al dente kochen, dann
abgiessen.

Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Zitronengras, Chili ohne Kerne und eine
Prise Salz im Mixer pürieren. Die Würzpaste in etwas Erdnussöl
anschwitzen und herausnehmen. Garnelenpaste untermischen.

Das Schweinefilet in Streifen oder Würfel schneiden und zusammen mit
braunem Zucker in heissem Erdnussöl im selben Wok anbraten.
Herausnehmen.

Dann Tomaten im Wok anschwitzen, Frühlingszwiebeln zugeben und Fleisch
und Gewürzpaste einrühren. Fisch- und Sojasauce sowie Kurkuma,
Nudeln, Koriander und Fond zugeben und alles zusammen erhitzen. Die
Sprossen untermengen und servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/03/15/index.ht
ml



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