Eierragout mit Reis

  0.25l Wasser
   Salz
  125g Reis
  100g Frühstücksspeck
  250g Porree
  30g Butter
  20g Mehl
  0.375l Brühe
  100g Schmand
  1tb Kapern
  1bn Petersilie, gehackt
  5 hartgekochte Eier
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 20 Minuten quellen
lassen.
Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Speck
darin glasig dünsten. Porree dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und 3 Minuten fortkochen. Schmand,
Kapern und Petersilie zur Soße geben und aufkochen.
Vier Eier in Sechstel schneiden, in die Soße geben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken und erhitzen.
Reis in eine Reisform geben und auf eine Platte stürzen. Eierragout
im Reisrand anrichten und mit restlichem Ei garnieren.
Beilage: Lollo-rosso-Salat.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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