Eier-Spargelsalat
1kg Spargel | ||
Salz | ||
1ts Zucker | ||
4 Eier | ||
1 Dose/n Mandarin-Orangen | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 5tb Mayonnaise | |
5tb Sahne | ||
1tb Puderzucker | ||
1tb Mittelscharfer Senf | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
1tb Zitronensaft | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Einige Basilikumblättchen |
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu
weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Für die Sauce Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken,
Basilikum hacken. Beides unter die Sauce mischen.
Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe,
Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die
Sauce darüber verteilen.
Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen.
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