Eier-Spargelsalat
1kg Spargel | ||
Salz | ||
1ts Zucker | ||
4 Eier | ||
1cn Mandarin-Orangen (314g) | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
Für die Sauce: | 5tb Mayonnaise | |
5tb Sahne | ||
1tb Puderzucker | ||
1tb Senf, mittelscharfer | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer | ||
1tb Zitronensaft | ||
1 Knoblauchzehe | ||
einige Basilikumblättchen |
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu
weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen.
Mandarinenspalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und
in feine Ringe schneiden. Für die Sosse Mayonnaise, Sahne,
Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren.
Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter
die Sosse mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel,
Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern
anrichten. Die Sosse darüber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und
Tomaten reichen.
:Notizen (*) : Quelle: CMA Broschüre
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
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