Eierteigtaschen mit Frischkäsefüllung auf Tomatenkompott

  250g Mehl
  1 Ei
  150ml Wasser
  30ml Öl
  200g Frischkäse
  1 Chilischote
  1tb Petersilie
  60g Champignons
  1 Knoblauchzehe
  3tb Butterschmalz
  1 Eigelb
  2tb Milch
  1ts Ingwer
  120g Frühlingszwiebeln
  180g Tomaten
  2tb Mango-Chutney
  0.125l Tomatensaft
  0.5 Schale Kresse
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Mehl, Eier, Wasser, Öl, Prise Salz, Muskat gut verkneten, zu einer
Kugel schleifen, mit Öl bestreichen, abdecken, etwa zwei bis drei
Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, würfelig schneiden, in
wenig heissem Butterschmalz ansautieren, Kresse abschneiden. Chili in
feine Röllchen schneiden. Petersilie säubern und grob hacken.
Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Eigelb mit Milch
verquirlen (Eistreiche), Ingwer schälen, Scheiben schneiden, Knoblauch
schälen und pressen.

Zubereitung:

Frischkäse mit Chili, Champignons, Petersilie, Knoblauch vermengen,
salzen und pfeffern. Teig ausrollen, runde Kreise ausstechen,
Käsemasse darauf anhäufeln, Rand mit Eistreiche einpinseln, Teig
überlappen, Rand mit mehlierter Gabel andrücken.

Taschen in leichtem sprudelndem Salzwasser ziehen lassen, bis sie
obenauf schwimmen, danach auf Küchenkrepp gut abtupfen und in heissem
Butterschmalz beidseitig kurz bräunen.

Frühlingszwiebeln und Ingwer in heissem Butterschmalz angehen lassen,
Tomatenfilet-Chutney zufügen, mit Tomatensaft aufgiessen, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Anrichten:

Tomatenkompott in einem tiefen Teller anrichten, Teigtaschen darauf
setzen, mit Kresse garnieren.

Nährwert pro Person:

477 Kcal - 22g Fett - 16g Eiweiss - 53 g Kohlenhydrate - 4 BE
(Broteinheiten)



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