Eilsumer Kateneier

  8 Eier
  0.5 Tasse/n Milch, kalt
  1tb Roggen-, Hafer- oder Grünkernmehl (Reformhaus)
  1 Prise/n Salz
  1 Prise/n Pfeffer
  125g Butter
  125g Schinken, gewürfelt
  4 Scheib. Roggenbrot
  4 Tomaten



Zubereitung:
Eilsum war in meiner Kindheit ein von allem Verkehr abgeschnittenes
Warftendorf in der Krumhörn (Ostfriesland). Ich sah später einmal
einen erfahrenen Küchenchef an Grossmutters Gericht sich versuchen: er
brachte es nicht zustande. Darum bitte genau auf die Beschreibung
achten: Milch mit Mehl glatt verrühren. Aufgeschlagene Eier salzen,
pfeffern und beide Teile gut miteinander verschlagen. 50 g Butter in
erwärmte Pfanne geben, Schinken leicht rösten und Eiermasse
hinzugiessen.
Masse erst in der Pfanne setzen lassen. Ja nicht zu früh zum
Pfannenmesser greifen! Vorsichtig die gesetzte Masse mit dem
Pfannenmesser verschieben. Ist das Ganze goldgelb, in diesem besonderen
Fall schadet auch ein bisschen Bräune nicht, in der Pfanne auf dem
Tisch servieren. Dazu Brot, Butter und Tomaten reichen. Auch Salz und
Pfeffer auf den Tisch stellen.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 18.01.02 von Guy B



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