Ein Tausendsassa als Lebensmittelzusatzstoff: Carrageen (I)

Ein Tausendsassa als Lebensmittelzusatzstoff: Carrageen (I)

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Zubereitung:
Bei den ersten warmen Sonnenstrahlen erwacht die Lust auf Eis. Zwei
Bällchen Vanille im Becher - hm! Erfrischend, ein bisschen süss und
vor allem cremig: das ist der Geschmackseindruck auf der Zunge.
Die frühlingstrunkene Deutung. Tatsächlich ist dieser Eindruck von
den grossen Herstellern gewollt und genau geplant. Eis soll vollmundig
schmecken und nicht fettig, es soll zart schmelzen und keine störenden
Kristalle bilden. Dabei helfen sogenannte Stabilisatoren. Zum Beispiel
Carrageen.

_Was ist Carrageen?_ Der Zusatzstoff Carrageen - E 407 - ist als
Gelier- und Verdickungsmittel eine Art Tausendsassa in der
Lebensmittelproduktion. Er sorgt zum Beispiel dafür, dass bei fertigem
Kakao flüssige und feste Anteile gut vermischt bleiben und dass sich
die Fruchtzubereitungen im Jogurt gleichmässig verteilen.
Carrageen wird auch bei der Produktion von Speiseeis eingesetzt, weil
es Temperaturunterschiede ausgleicht und die Kristallbildung im Eis
unterdrückt. Bei Süssigkeiten verhindert es, dass sich störende
Zuckerkristalle bilden. Carrageen ist ein farbloses Pulver, das in
Wasser aufquillt und dabei sein Volumen vergrössert.
Eine Eigenschaft, die Hersteller kalorienreduzierter Lebensmittel
schätzen, denn sie löst beim Essen ein angenehmes, vollmundiges
Gefühl aus.

Carrageen stammt von Rotalgen, die im Nordatlantik wachsen. Chemisch
gesehen handelt es sich um einen unverdaulichen Mehrfachzucker, der
fast ohne Brennwert ist. Der Zusatzstoff wurde nach der Grafschaft
Carrageen an der Westküste Irlands benannt, wo die Menschen schon vor
langer Zeit ihren traditionellen Milchpudding damit andickten.
Carrageen ist also ziemlich praktisch: Die verschiedenen
Bestandteile eines Lebensmittels bleiben gut vermischt und wir haben
beim Essen und Trinken ein angenehmes Gefühl im Mund.

_Wie wirkt Carrageen im Körper?_ Allerdings gibt es auch Vorbehalte
gegen Carrageen. Zum Beispiel, dass der Zusatzstoff den Körper daran
hindert, wichtige Mineralstoffe wie Kalium aus der Nahrung aufzunehmen.
Als unverdaulicher Ballaststoff bindet Carrageen auf seinem Weg durch
den Darm Mineralstoffe an sich, die dem Körper anschliessend nicht
mehr zur Verfügung stehen. Zum Problem könnte das allerdings erst
werden, wenn man grosse Mengen Carrageen zu sich nimmt und das sei
unrealistisch, meint die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE.

Wie viel Carrageen man täglich essen darf, ohne dass es dem Körper
schadet, legt der sogenannte ADI-Wert fest. ADI steht für "acceptable
daily intake", also die akzeptabel tägliche Aufnahme eines Stoffs.
Für Carrageen hat der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU
diesen Wert bei 75 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht definiert.
Vor zwei Jahren wurde der Wert noch einmal mit Verzehrsstudien
überprüft und erneut bestätigt.
Es gibt noch einen zweiten ADI-Wert, nämlich den des Expertengremiums
für Lebensmittelzusätze. Dieses Gremium hat keine konkrete Zahl
genannt, sondern sagt lapidar, dass so viel Carrageen wie nötig und so
wenig wie möglich verwendet werden sollte. Das Verdickungsmittel gilt
also als relativ unbedenklich.

In Tierversuchen hat sich allerdings gezeigt, dass der Zusatzstoff die
Darmschleimhaut schädigen kann. Die DGE rät deshalb, dass Menschen
mit entzündlichen Darmerkrankungen Carrageen vorsichtshalber meiden
sollten, weil es bei ihnen eventuell die Immunabwehr schwächen
könnte. Auch Allergikern wird empfohlen, auf Carrageen möglichst zu
verzichten.

Das ist auch relativ leicht machbar. Bioproduzenten verwenden Carrageen
nämlich nur selten, obwohl der Zusatzstoff auch für Ökolebensmittel
zugelassen ist. Auch einige konventionelle Produkte kommen ohne
Carrageen aus; Sahne aus der Flasche etwa. Dort setzt sich der Rahm ab
und man muss kräftig schütteln, bevor man die Sahne schlägt.

In der Zutatenliste, die auf jeder Verpackung steht, muss Carrageen
oder E 407 erwähnt sein. Ein Blick aufs Kleingedruckte lohnt sich
also.

O-Titel:
Ein Tausendsassa als Lebensmittelzusatzstoff: Carrageen (Info)

http://www.wdr5.de/service/service_gesundheit/464953.phtml



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