Einfach: Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer- Vin ...

  800g Grüne Bohnen
   Salz
  200g Rote Zwiebeln
  300g Strauchtomaten am Stiel
  0.5bn Bohnenkraut
  3ts Grüne Pfefferkörner; in Lake
  3ts Mittelscharfer Senf
  150ml Öl
  4tb (-5) Estragonessig
   Zucker
  4 Scheib. Rinderfilet; a 150 g, aus dem Mittelstück geschnitten
   Schwarzer Pfeffer; grob zerstoßen
   Etwas Grobes Meersalz
   Bohnenkraut zum Garnieren



Zubereitung:
1. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen,
abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in feine
Streifen schneiden. Tomaten waschen, am Stiel in 4 Portionen teilen.
Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Grüne Pfefferkörner
abtropfen lassen und dabei 4 El Lake auffangen. Pfefferkörner grob
hacken.

2. Für die Vinaigrette Senf, 125 ml Öl, Estragonessig, Salz und 1
Prise Zucker mit dem Schneidstab in einem hohen schmalen Gefäss sämig
aufmixen. Die Vinaigrette mit Bohnenkraut, Pfefferkörnern und -lake
würzen.

3. Rinderfilets von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Das
restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei starker
Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie
wickeln und 5 Minuten ruhenlassen.

4. Inzwischen die Tomaten in der gleichen Pfanne rundherum scharf
anbraten und auf einen Teller legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit 3
El Wasser ablöschen und den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft
zugeben. Die Bratensauce durch ein Sieb in die Vinaigrette giessen und
gut darin verrühren.

5. Bohnen und Zwiebeln mit 3/4 der Vinaigrette mischen, auf 4 Teller
geben und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Filets in jeweils vier
Scheiben schneiden und auf den Bohnen anrichten. Die Tomaten
daraufgeben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit etwas
Meersalz bestreuen, mit Bohnenkraut garnieren und servieren.

: O-Titel : Einfach: Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer-
: > Vinaigrette



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