Einfach: Spitzkohlsalat mit Gebratenem Zander

  750g Spitzkohl
  1bn Radieschen
  150g Rettich
  125g Zwiebeln
  2ts (-3) Scharfer Senf
  3ts Süsser Senf
  2tb Estragonessig
  125ml Rapsöl
   Salz, Pfeffer; weiss
  25g Kürbiskerne
  6 Zanderfilets; a175 g, mit Haut, geschuppt
  3tb Öl
  4ts Steirisches Kürbiskernöl



Zubereitung:
1. Den Spitzkohl putzen. Dabei die äusseren Blätter grosszügig
entfernen. Spitzkohl längs halbieren und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Spitzkohl quer zu den Rippen in feine Streifen
schneiden. Die Radieschen putzen, auf einem Gemüse- oder Trüffelhobel
in sehr feine Scheiben schneiden. Rettich schälen und genauso
schneiden. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Alles in
einer Schüssel mischen.

2. Senf, Essig und Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen.

3. Die Kürbiskerne unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie braun werden und sich aufblähen.

4. Die Hautseite der Zanderfilets mit einem scharfen Messer einritzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei
mittlerer bis starker Hitze auf der Hautseite 8-10 Minuten braten. Die
Fleischseite salzen, den Fisch wenden und 1 weitere Minute braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Inzwischen den Kohlsalat abschmecken und auf 4 Teller verteilen.
Je 1 Fischfilet mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Kürbiskernen
bestreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufelt servieren.

GARNELEN: DELIKATER ERSATZ

Wer keinen Zander bekommt, kann statt dessen Riesengarnelen nehmen.
Die rohen Garnelen werden dafür mit der Schale der Länge nach
halbiert, von beiden Seiten mit öl eingepinselt und unter dem
vorgeheizten Grill von jeder Seite 2 Minuten gegrillt. Fertige Garnelen
mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Spitzkohlsalat anrichten.

: Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro Portion: 38 g E, 33 g R 5 g KH = 469 kcal (1962 kJ)

: Quelle : essen & trinken Juni 2001
: Erfasst : 31.05.01 von Ilka Spiess



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