Einfache Fleisch-Pastete.

  1kg Hammelfleisch; oder Kalbfleisch
   Salz
  1lg Zwiebel
  150g Speck
  0.5kg Schweinefleisch, fett
  2 Eier; bis zur Hälfte mehr
   Champignons, eingelegt
   Petersilie
   Butter
  0.5 Tas. Weißwein
   Pastetengewürz
   Fett



Zubereitung:
1 kg Hammel- oder Kalbfleisch wird gewaschen, mit Salz eingerieben und
mit einer grossen geriebenen Zwiebel auf 15 dkg würfelig geschnittenem
Speck recht saftig gebraten. Dann nimmt man das Fleisch heraus und
treibt es nebst 1/2 kg fettem Schweinefleisch zweimal durch die
Fleischmaschine, gibt 2 bis 3 ganze Eier, einige eingelegte und
feingewiegte Champignons, etwas grüne Petersilie, ebenfalls fein
gewiegt und in etwas Butter aufgedünstet, 1/2 Tasse Weisswein sowie
das Bratenfett und Pastetengewürz dazu, vermischt alles recht gut,
schmeckt die Masse ab und füllt sie in die mit Fett ausgestrichenen
Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000



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