Damaszener Messer

Achiote Paste, 20

  1 Tasse/n Anatto Seeds; powder
  20 Garlic Cloves; charred, peeled
  1tb Oregano
  1ts Cumino; powder
  6 Zehen -- powder
  10 Allspice; powder
  2tb Peppercorns; crushed
  1tb Coriander; powder
  2tb Kosher Salt
  0.5 Tasse/n Lime Juice; fresh
  1.5 Tasse/n Orange Juice; Seville



Zubereitung:
Pasta de Achiote Also known as recado colorado in the Yucatan, where it
originated. This marinating paste can be used on chicken, pork or fish.
Although the base for achiote paste is sold under several brand names,
ready to be mixed with orange juice, this homemade version has a much
fresher, livlier taste and keeps for months in the refrigerator.
Annatto (Achiote) seeds are sold in Hispanic grocery stores.

Lightly charr the garlic on a comal. Mash.

Toast and Grind (exept Anatto seeds) all of the Spice ingredients
except the orange/lime juice in a spice mil or mortar Add the orange
juice, a little at a time, until a thick paste is formed.



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