Eingelegte Heringe, Pellkartoffeln und Linsengemüse

  4 Salzheringe (Matjes)
  3 Zwiebeln
  3 Gewürzgurken
  0.125l Milch
  0.25l saure Sahne
  2tb Gewürzessig
  1tb Dill, gehackt
  1tb Petersilie, gehackt
  1 Msp. Zucker
  3tb Öl
  5 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
  1 Msp. weißer Pfeffer
  1kg neue Kartoffeln
   Kümmel
   Salz
  200g Linsen
  80g Speck
  1 Zwiebel
  1l Brühe
  60g Mehl
  1tb Essig



Zubereitung:
Die Heringe ausnehmen, entgräten und häuten. Je nach Salzgehalt
wässern.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Wacholderbeeren und
Lorberblatt ca. 3 Minuten dünsten. Wasser abgiessen. Dann Gurken, Dill
und Petersilie hacken. In einem Steinguttopf Milch, saure Sahne, Öl,
Zucker, Pfeffer und Essig verrühren, alle Zutaten zugeben. Die Heringe
in 5 cm lange Stücke schneiden und zu der Marinade geben. Ca. 5
Stunden kühl stellen.

Die Kartoffeln waschen und mit Kümmel und Salz in 30 Minuten kochen.

Die Linsen in der Brühe garen, ohne sie jedoch zu einem Brei werden zu
lassen. Abgiessen und dabei die Brühe auffangen. Den Speck in kleine
Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Kleingehackte Zwiebeln
zugeben und glasig werden lassen. Mehl hinzugeben und mit der Brühe
ablöschen.Pikannt mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
Linsen hinzugeben und heiss zu Tisch mit Kartoffeln und Heringssalat
geben.



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