Eingelegte Heringe, Pellkartoffeln und Linsengemüse
4 Salzheringe (Matjes) | ||
3 Zwiebeln | ||
3 Gewürzgurken | ||
0.125l Milch | ||
0.25l saure Sahne | ||
2tb Gewürzessig | ||
1tb Dill, gehackt | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
1 Msp. Zucker | ||
3tb Öl | ||
5 Wacholderbeeren | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Msp. weißer Pfeffer | ||
1kg neue Kartoffeln | ||
Kümmel | ||
Salz | ||
200g Linsen | ||
80g Speck | ||
1 Zwiebel | ||
1l Brühe | ||
60g Mehl | ||
1tb Essig |
Zubereitung:
Die Heringe ausnehmen, entgräten und häuten. Je nach Salzgehalt
wässern.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Wacholderbeeren und
Lorberblatt ca. 3 Minuten dünsten. Wasser abgiessen. Dann Gurken, Dill
und Petersilie hacken. In einem Steinguttopf Milch, saure Sahne, Öl,
Zucker, Pfeffer und Essig verrühren, alle Zutaten zugeben. Die Heringe
in 5 cm lange Stücke schneiden und zu der Marinade geben. Ca. 5
Stunden kühl stellen.
Die Kartoffeln waschen und mit Kümmel und Salz in 30 Minuten kochen.
Die Linsen in der Brühe garen, ohne sie jedoch zu einem Brei werden zu
lassen. Abgiessen und dabei die Brühe auffangen. Den Speck in kleine
Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Kleingehackte Zwiebeln
zugeben und glasig werden lassen. Mehl hinzugeben und mit der Brühe
ablöschen.Pikannt mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
Linsen hinzugeben und heiss zu Tisch mit Kartoffeln und Heringssalat
geben.
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