Eingelegte Zwiebeln mit Rosinen
1kg Zwiebeln, klein | ||
50g Ingwerwurzel, frisch | ||
0.5l Wasser | ||
100ml Weissweinessig | ||
50g Brauner Zucker | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
3tb Tomatenmark | ||
3tb Olivenöl | ||
3 Rote Chilischoten | ||
1 Rosmarinzweig | ||
3 Lorbeerblätter | ||
50g Rosinen, hell |
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen, aber die Spitzen dranlassen. Den Ingwer schälen,
zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden.
Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Tomatenmark und Olivenöl in einem Topf
zum Kochen bringen. Dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich
Tomatenmark und Zucker im Wasser auflösen. Mit den ganzen
Chilischoten, Ingwer, Rosmarin und Lorbeer würzen. Die Zwiebeln
zugeben und 30 Minuten offen kochen lassen, nach 20 Minuten die Rosinen
zugeben.
Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit leicht sirupartig sein.
Die Hitze ausschalten und die Zwiebeln im geschlossenen Topf 6-8
Stunden durchziehen lassen.
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