Eingelegter Fisch mit Lavendel und Olivenöl-Vinaigrette

  4 Fischfilets oder -steaks je 150-180 g (z. B. Rotbarsch, Seelachs, Heilbutt oder Kabeljau)
  0.25ts Fenchelsamen
  0.25ts Schwarze Pfefferkörner
  0.25ts Korianderkörner
  2 Knoblauchzehen
  1bn Lauchzwiebeln
  3 Tomaten
  5tb Kalt gepresstes Olivenöl
  200ml Trockener Weißwein
  2tb Weißweinessig
  0.5ts Gehackter Rosmarin; frisch oder getrocknet
  0.5ts Gehackter Thymian; frisch oder getrocknet
  4 (-5) Lavendelblüten; oder Lavendelblätter
   Salz
  1tb Zitronensaft
  0.5 Zitrone; die Schale
  2tb Glatte Petersilie; gehackt



Zubereitung:
Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Gewürze im Mörser
zerstossen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen,
waschen, weisse und hellgrüne Teile in Scheiben schneiden.
Tomaten häuten und klein würfeln.

In einer Pfanne die Gewürze ohne Fett bei Mittelhitze anrösten. 2 EL
Öl zugiessen und erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig
dünsten. Tomaten dazurühren und alles 5 Minuten schmoren.

Wein und Essig, Rosmarin, Thymian und Lavendel zufügen, aufkochen und
mit Salz abschmecken. Die Fischfilets nebeneinander hineinlegen und bei
schwacher Hitze 10 Minuten garen. Dabei ab und zu mit der Sauce
beschöpfen.

Fisch und Sauce auf eine Platte geben, mit Folie abdecken und kühl
stellen. Vor dem Servieren restliches Öl mit Zitronensaft, -schale,
und Petersilie verrühren, den Fisch damit beträufel



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