Eingelegtes Wildbret aus Nordindien

  0.25l Senföl oder Erdnussöl oder Olivenöl
  1kg Wildbret, z.B. Reh Schulter oder Keule in 5 cm Würfeln
  300ml Rotweinessig
  100g Tamarinde am Stück
  1tb Salz
  1tb Jaggery oder weicher brauner Zucker
  2ts Grüne Kardamomkapseln
  1ts Schwarzkümmel
  1ts Kreuzkümmel
 
Würzpaste: 500g Zwiebeln; grob gehackt
  5 Knoblauchzehen, geschält
  3 Frische Chilischoten, Sament
  1 Ingwerstück 5 cm; grob zerkleinert
  2tb Korianderkörner; frisch gemahlen



Zubereitung:
Kardamomkapseln, Schwarz- und Kreuzkümmel in der trockenen Pfanne
leicht rösten, bis sie leicht bräunen und anfangen, aufzuspringen.
Sofort auf einen Teller geben.
Alle Zutaten für die Würzpaste in der Küchenmachine pürieren. Das
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbräunen.
Herausnehmen.
Die Würzpaste bei starker Hitze einige Minuten in dem verbliebenen Öl
anbraten, 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie hellbraun
ist. Das Fleisch dazugeben und in etwa 1 1/2 Stunden weich schmoren.
Wird es zu trocken, 1-2 tb Wasser zufügen.
Den Essig erwärmen; die Tamarinde 30 Minuten darin einweichen,
durchpassieren, die Samen wegwerfen. Das Salz und den Zucker in das
Tamarindenwasser rühren und zum Fleisch giessen. Zum Kochen bringen
und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Öl nach oben steigt.
Den Kardamom in der Gewürz- oder Kaffemühle mahlen. In den Topf
sieben; den Schwarzkümmel und den Kreuzkümmel zufügen. In die
heissen sterilisierten Gläser füllen und verschliessen. Das Fleisch
kann sofort gegessen werden, wird aber nach einer Woche noch besser.
Gekühlt 5 Wochen haltbar, 35 Minuten eingekocht 1 Jahr.
Als Hauptgericht mit Reis servieren oder mit angewärmten Chapatis.



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