Eingemachte Kalbshaxe mit Kürbis-Chutney
Zutaten: | 1 Kalbshaxe | |
2 Karotten in Stücken | ||
3 Staudenselleriestangen in Stücken | ||
5 Zwiebeln, rot in Stücken | ||
500ml Rotwein | ||
200ml Traubensaft | ||
1tb Zuckerrübensirup | ||
50ml Balsamico, weiß | ||
2 Zimtstangen | ||
1 Knoblauchzehe (I) gehackt | ||
1 Knoblauchzehe (Ii) feingeschnitten | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Chutney: | 400g Muskatkürbis 1 cm große Würfel | |
5 Sternanis | ||
2 Limonenblätter | ||
1 Peperonischote, rot, frisch klein geschnitten | ||
80g Puderzucker | ||
50ml Himbeeressig | ||
200ml Wasser | ||
Lorbeer | ||
3 Nelken | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Olivenöl |
Zubereitung:
Die Kalbshaxe gut mit Salz und Pfeffer würzen und in der Kasserolle
scharf anbraten.
Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen.
Nach und nach mit Balsamicoessig, Traubensaft und Rotwein ablöschen
und reduzieren lassen. (Mehrmals wiederholen, um eine schöne
kräftige Farbe zu erhalten. ) Anschliessend mit Wasser bedeckt
auffüllen, Knoblauch (I), Lorbeer, Sirup und Zimt hinzu und mit
geschlossenem Deckel im Ofen weichschmoren.
Haxe herausnehmen, im warmen Zustand von Knochen lösen, in ca. 3 cm
grosse Würfel schneiden und in Terrinenform geben. Sauce durch ein
Sieb passieren, einkochen bis man eine sämige Konsistenz erhält,
über das Haxenfleisch geben. Knoblauch (Ii) unterheben, etwas
pressen und kaltstellen.
Puderzucker karamellisieren, mit Himbeeressig ablöschen und mit Wasser
auffüllen. Limonenblätter, Sternanis, Lorbeer und Nelken hinzu und
bei kleiner Hitze gut durchkochen.
In einem zweiten Topf den Kürbis mit etwas Olivenöl anschwitzen und
mit dem Fond (durch ein Sieb) übergiessen. Die Peperoni hinzu und
ohne Hitze zeihen lassen.
Zum Servieren das Kalbshaxenfleisch aus der Form stürzen und nochmals
mundgerecht klein schneiden. Das Kürbis-Chutney lauwarm auf einen
Teller geben und mit dem Haxenfleisch obenauf servieren.
Quelle: Frank Buchholz
in : Waz 18. 11. 2000
erfasst: tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Braun- und Grünkohl - Federkohl
Braun- und Grünkohl - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC.) Alef. subvar. laciniata - Ostfriesische Palme Grünk ...
Braune Butter (Nussbutter) - Schuhbecks Kochschule
Für braune Butter in einem kleinen Topf die gewünschte Buttermenge bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis s ...
Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen mit Rauchspeckwürf ...
Braun- und Grünkohl - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC.) Alef. subvar. laciniata - Ostfriesische Palme Grünk ...
Braune Butter (Nussbutter) - Schuhbecks Kochschule
Für braune Butter in einem kleinen Topf die gewünschte Buttermenge bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis s ...
Braune Grundsauce
In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen mit Rauchspeckwürf ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe