Eingemachte Sherry-Heringe
12 Matjesfilets | ||
1Sk Merrettich | ||
1Sk Ingwerknolle | ||
400g Zwiebeln | ||
0.25l trockener Sherry | ||
0.25l Rotwein | ||
0.125l Weinessig | ||
200g Zucker | ||
10 Wacholderbeeren | ||
2ts Senfkörner | ||
2ts Pfefferkörner | ||
3 Lorbeerblätter |
Zubereitung:
Die Matjesfilets wässern, falls sie zu scharf schmecken,
trockentupfen, in Stücke schneiden. Meerrettich, Ingwer und Zwiebeln
schälen, in Scheiben schneiden.
Den Sherry mit Essig, Zucker, Wacholderbeeren, Senf- und
Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Meerrettich, Ingwer und Zwiebeln
aufkochen und wieder erkalten lassen.
Die Heringsstücke mit dem Meerrettich, Ingwer und den Zwiebelringen in
ein Glas schichten. Den erkalteten Sud mit den Gewürzen
darübergiessen, so dass der Fisch bedeckt ist. Zugedeckt zwei Tage
durchziehen lassen. Mit Bauernbrot, Butter und Bier servieren.
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