Eingemachter Ingwer I (nach Nostradamus)

   Ingwer
   Rebenasche
   Honig
   Wasser



Zubereitung:
Wie man grünen Ingwer einmacht, welcher obwohl er grüner genannt,
doch von einem Ingwer gemacht wird, der Mecquin genannt wird, denn er
kommt von Mecqua, wo Machomet begraben liegt.

Nimm weissen Ingwer oder den von Mecquin (denn der ist besser) lass
ihn in warmem Wasser drei Tage lang beizen und gib jeden Tag frisches
Wasser dazu. Nun nimm eine sehr scharfe Lauge, die aus Rebenasche
hergestellt ist, lass darin den Ingwer erstmals sieden, dann schütte
es hinweg und giess ein anderes daran und versuche, ob er seine
Schärfe verloren hat. Denn wo er nicht oftmals gesotten wird,
verliert er seine Schärfe nicht, wird aber leicht weich. So man ihn
oftmals in der Lauge gesotten hat und dieselbe die Schärfe des
Ingwers aufgesogen hat, tü ihn heraus und weich ihn ein in frischem
Wasser. Wasch ihn gut, aber doch vorsichtig, damit du ihn nicht
zerdrückst.

Wenn er drei oder vier Tage eingebeizt wurde und du ihm jeden Tag
frisches Wasser gegeben hast, damit ihm der Geschmack der Lauge
vergeht, dann seihe ihn in sauberem Wasser, unter das ein wenig Honig
gemengt ist und achte, dass er wenig weich und steif als zu weich
sei. Dieses Wasser schütte hinweg und versuche ihn abermals, ob er
nicht nach der Lauge schmeckt oder irgendeine Schärfe hat, die zu
stark ist. Erkennst du, dass noch etwas vorhanden, so lass ihn
sieden, so lange bis er einen lieblichen Geschmack bekommt. Dann heb
ihn vom Feuer hinweg, lass ihn auf einem weissen Tuch abtrocknen, und
wenn er trocken geworden ist, tü ihn in ein gutlasiertes irdenes
Geschirr, stürze es um, dass das Wasser abtropft und nimm Honig
soviel du willst (denn er muss in Honig und nicht in Zucker erhalten
werden) tü es in ein Pfanne, lass zwei- oder dreimal aufkochen, tü
es vom Feuer, lass es erkalten. Wenn das geschehen, schlage es
gründlich mit einem Schaumlöffel, bis nichts als Schaum bleibt, tü
den Honig so kalt und gutgeschäumt in das Geschirr, in dem der
Ingwer ist, so lange bis es voll Honig ist, dann lass es zwei oder
drei Tage stehen und am Ende, wenn du erkennst, dass der Honig zu
hart gesotten und zu feucht ist, leere alles aus und lass es
vorsichtig sieden. Den Ingwer lass nicht mehr als zwei- oder dreimal
aufkochen, tü ihn dann in sein Geschirr und decke ihn gut zu.

* Quelle: Die Elixiere des Nostradamus
Rowohlt, August 1994 ISBN 3-499-13608-2
Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Ingwer, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Bratwürste gekocht mit Kartoffelpüree
Kartoffeln kochen und mit Butter, wenig Milch und etwas Salz zu einem festen (!) Kartoffelbrei verarbeiten. Der Kart ...
Bratwürste im Gemüsebett
Suppengrün putzen, waschen und sehr klein würfeln. Salzwasser zum Kochen bringen, die Bandnudeln etwa 12 Minuten darin g ...
Bratwurst-Klösschen-Suppe
Die Bratwurstmasse mit der Milch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingewürfelte Zwiebel und di ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Eingemachter Ingwer I (nach Nostradamus)