Eingemachtes 02

Eingemachtes 02

Zubereitung:
Einlegen in Essig:

Für Sauergemüse wie zum Beispiel Mixed Pickles und Essiggurken
wird ein Sud aus Essig mit Wasser oder Wein gemischt, gekocht und
zusammen mit Gewürzen heiss über das vorbereitete Gemüse gegossen. Für
süsssaures Obst oder Gemüse verwendet man einen stark zucker- und
essighaltigen Sud oder eine Mischung aus Essig, Zucker und Wein.
Je nach Rezept muss der Sud nach Ruhezeiten einbis zweimal aufgekocht
und erneut über das Einmachgut gegossen werden.

Einlegen in Alkohol

Zucker und Alkohol bewirken gemeinsam, dass sich darin gelagerte
Früchte auf Monate hinaus halten. Zu den beliebtesten Rezepten
zählt der Rumtopf. Dafür werden verschiedene Obstsorten in einen
Porzellan- oder Steinguttopf geschichtet, lagenweise gezuckert
und mit Rum von mindestens 50 Vol.-% bedeckt. Oft werden auch
Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren oder Pflaumen allein in Rum oder
Weinbrand unter Zugabe von Zucker eingelegt.

Einlegen in Salz:
Gemüse - vorzugsweise kleingeschnittener Weisskohl und Rübensorten,
aber auch Gurken - wird mit Salz bestreut oder mit einer Salzlösung
übergossen in einem Steinguttopf oder Fässchen konserviert. Aus
Weisskohl wird so zum Beispiel das gesunde Sauerkraut.

Dörren:

Das ist die älteste Methode des Haltbarmachens. Obst, Gemüse und
Kräuter werden durch Sonnen- oder Backofenwärme getrocknet. Dabei
wird dem Dörrgut alle Flüssigkeit entzogen. Besonders gut eignen sich
reifes, möglichst trockenes Kern- und Steinobst und Pilze.

Einkochen (Sterilisieren):

Vorbereitetes Obst, Gemüse oder Fleisch wird in Einmachgläser oder
Dosen gefüllt, mit Gummiringen und Deckeln verschlossen und im
Wasserbad im Einkochkessel oder im Backofen bei 75 bis knapp 100GradC
erhitzt. In den Gläsern oder Dosen bildet sich ein luftverdünnter
Raum, der die Deckel ansaugt. Das Eingekochte wird so luftdicht
verschlossen.

Wichtig, damit beim Einmachen keine Pannen passieren:

1. Auf peinliche Sauberkeit (keine Fettspuren!) achten.
Einmachgeräte und -gefässe mit klarem heissen Wasser nachspülen. Nicht
abtrocknen.

2. Nur Obst und Gemüse von bester Qualität verwenden.

3. Die Rezeptangaben genau beachten.

4. Marmeladen, Gelees und Konfitüren heiss in die Gefässe füllen und
mit angefeuchteter Einmachhaut (Cellophan) und einem Gummiring
verschliessen.

Eingemachtes kann längere Zeit - am besten bei einer Temperatur von
10 bis 15 Grad Celsius - gelagert werden. Es ist aber empfehlenswert,
es innerhalb Jahresfrist, also bis zur nächsten Ernte, zu verbrauchen.

** From: Powerplay@joker.zer.sub.org
Date: Tü, 10 May 1994 19:00:00 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Powerplay

Datum: 29.06.1994

Stichworte: Einmachen, Informationen, Grundlagen



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