Einmachhuhn Auf Wiener Art

  1 Huhn, ca 1,40 kg
  150g Wurzelwerk
  0.5 Zwiebel
  0.5 Karfiolrose
  150g Champignons
  30g Butter
  30g Mehl
  0.5l Hühnersuppe
  1 Zitrone
   Salz, Muskat
  2 Eidotter
  2tb Obers
   Petersilie
 
Erfasst Am 02.11.00 Von:  Heidi Lunzer Das grosse Sacherkochbuch Franz Maier- Bruck



Zubereitung:
Kochfertiges Huhn mit Wasser bedecken und mit Wurzelwerk, Zwiebel,
Karfiol und Salz weichkochen. Aus Butter und Mehl eine lichte Einmach
bereiten, mit Hühnersuppe aufgiessen, dickflüssig ca. 10 Minuten
einkochen, passieren, mit Zitronensaft abschmecken, mit Salz und Muskat
mässig nachwürzen und mit Obers und Eidotter legieren (darf dabei
nicht mehr kochen!) Inzwischen das gekochte Huhn häuten, in
Portionsstücke tranchieren, mit dem blättrig geschnittenen Wurzelwek
und Karfiolröschen in die Einmachsauce geben, ebenso die blättrig
geschnittenen Champignons, die mit etwas Zitronensaft beträufelt und
in Butter geschwenkt wurden. Alles noch kurz ziehen lassen.



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