Eintopf mit Bohnen, Kartoffeln und Lamm

  300g Kleine Frühkartoffeln
  1tb Olivenöl
   Salz
  300g Bohnen
  1 Lammrack; oder magere
  300g Lammkotetetts am Stück
   Pfeffer
  1 geh. TL Körnersenf
  1 Zweig Thymian
  1dl Weisswein
 
REF:  Saison-Küche, 07/1999 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Kartoffeln gut waschen und etwas trocknen. Ungeschält längs
halbieren. In einer grossen Bratkasserolle das Öl nicht zu stark
erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und leicht salzen. Unter
zeitweiligem Wenden zehn Minuten braten, dabei die Kasserolle mit dem
Deckel zu 2/3 bedecken.

Währenddessen die Bohnen rüsten: beide Enden wegschneiden und wenn
nötig abfädeln. Reichlich Wasser aufkochen. Die Bohnen hineingeben
und vier Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Mit
dem Thymianzweig zu den Kartoffeln geben und die Kasserolle wieder zu
2/3 bedecken. Weitere zwölf bis fünfzehn Minuten braten, je nachdem
ob Sie das Fleisch gern rosa oder durch haben. Fleisch und Kartoffeln
von Zeit zu Zeit wenden.

Das Fleisch herausnehmen und den Thymianzweig entfernen. Die Bohnen zu
den Kartoffeln geben. Unter Vermischen mit den Kartoffeln den Wein
dazugiessen. Zugedeckt drei Minuten garen.

In dieser Zeit das Lamm tranchieren. Auf das Gemüse legen, mit einigen
Umdrehungen Pfeffer bestreuen und das Gericht in der Pfanne auftragen.



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