Eintopf Tourbillon (Wallis)

  1.5kg Kalbsbrust
   Frischer Speck
  4tb Öl
  2 Zwiebeln
  3 Rüebli; in Rädchen
  1 Kohlrabi; in Würfel
  0.5 Sellerie; in kleine Stücke
  0.5 Blumenkohl; in Röschen
  2 Kartoffeln; in Streifen
  6 Tomaten
   Mehl
   Johannisberg; Sylvaner
   Salz
   Pfeffer
   Estragon
   Thymian
   Rosmarin
   Frische Steinpilze oder gedörrt
 
REF:  Andre Darbellay und Erica Birr
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kalbsbrust und Speck in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln
darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe nehmen, würzen und mit Mehl
bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten
beifügen. Wieder umrühren und mit dem Johannisberg ablöschen.

Bei schwachem Feuer zugedeckt fünfundsiebzig Minuten kochen;
regelmässig Bouillon nachgiessen.

Nach ca. vierzig Minuten die Steinpilze hinzufügen und abschmecken.

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Gemüse im Öl kurz dämpfen und
dreissig Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben. Die
Gemüse überwachen; sie dürfen nicht zu weich gekocht sein. In einer
tiefen Platte anrichten, das Fleisch in der Mitte, umgeben von den
Gemüsen.



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