Eintöpfe aus Hülsenfrüchten (Info)

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Zubereitung:
Ein wärmender Eintopf ist genau das Richtige für Leib und Seele, wenn
es draussen nass, grau und kalt ist. Das schmackhafte Herbstgericht
gibt es in unzähligen Varianten von edel bis rustikal, mit Fleisch,
Fisch oder vegetarisch - aber immer aus einem Topf. Besonders beliebt
in vielen Kulturen sind Eintöpfe mit Hülsenfrüchten. Aus der
italienischen Alltagsküche möchten wir zwei Rezepturen vorstellen.

_Warenkundliches_ * Seit Jahrtausenden gehören Hülsenfrüchte zu den
Grundnahrungsmitteln. In vielen Ländern sind sie fester Bestandteil
der Ernährung und vor allem als Wintervorrat geschätzt.
* Hülsenfrüchte sind reife, luftgetrocknete Samen aus den Hülsen der
Leguminosen. Die wichtigsten Hülsenfrüchte sind Erbse, Bohnen,
Linsen, Sojabohnen und Kichererbsen (schmecken leicht nussig).
* Getrocknete Hülsenfrüchte werden kühl, trocken und lichtgeschützt
aufbewahrt. Ungeschält können sie bis zu einem Jahr gelagert werden,
geschält nicht länger als 6 Monate.
* Bohnen, Erbsen und auch ungeschälte Linsen vor dem Garen in
reichlich Wasser einweichen. Nach 8-12 Stunden abgiessen. Die exakte
Einweichzeit zu bestimmen ist schwierig, in der Regel sind die
Hülsenfrüchte kochfertig, wenn sich ihr Volumen verdoppelt bis
verdreifacht hat. Da das Einweichwasser blähende und unverdauliche
Stoffe wie Raffinose und Stachyose enthält, muss es weggeschüttet
werden. Durch das Einweichen werden die Hülsenfrüchte bekömmlicher
und die Garzeit wird verkürzt.
* Salz und säurehaltige Zutaten immer erst nach dem Garen zu den
Hülsenfrüchte geben, sie verzögern den Garprozess.
* Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die Hülsenfrüchte keine
schwarze Stellen oder Löcher aufweisen, dies sind deutliche Anzeichen
von Schädlingsbefall.

Rezepte:
Toskanischer Kichererbseneintopf - Ceci di magro Nudeln mit Bohnen -
Pasta e fagioli
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/11/11/index.ht ml



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