Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
250g Erbsen, geschälte, gelbe | ||
4 Portionen Eisbein (ca. 1 kg) | ||
3 Zwiebeln | ||
1bn Suppengrün | ||
2 Lorbeerblätter | ||
8 Pfefferkörner | ||
750g Sauerkraut | ||
20g Schmalz | ||
5 Wacholderbeeren | ||
1pn Zucker | ||
1 Kartoffel | ||
75g Speck, durchw. |
Zubereitung:
Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen.
Eisbeine mit 1 l Wasser aufkochen und abschäumen. Eine abgezogene
Zwiebel, geputztes nicht zerschnittenes Suppengrün und Gewürze
zufügen. 2 - 2 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5
weichkochen. 1 Std. vor Ende der Garzeit die Erbsen mit dem
Einweichwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf 1/2 oder
Automatik- Kochstelle 2-3 ausquellen lassen. Dabei nach Bedarf ab und
zu etwas Eisbeinbrühe zugiessen, Der Erbsbrei darf nicht zu flüssig
werden, aber auch nicht zu fest.
Für das Sauerkraut eine Zwiebel würfeln, im Schmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 andünsten, das Sauerkraut
auseinandergezupft mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, etwas
Eisbeinbrühe angiessen, 20 Min. kochen lassen. Das Sauerkraut zum
Schluss mit einer roh geriebenen Kartoffel binden, noch 5 Min.
durchkochen lassen. Den Erbsbrei mit dem Passierstab durch ein Sieb
drücken, abschmecken. Speck und eine Zwiebel würfeln, in einer Pfanne
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 ausbraten, über das angerichtete
Erbspüree giessen. Auch das Sauerkraut vor dem Servieren nochmals
abschmecken.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 08 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 90 Minuten
:Pro Person ca. : 1201 kcal
:Pro Person ca. : 5033 kJoule
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