Eisberg-Gemüse-Salat an Käsesauce

  2 Mittlere Rüebli
  1 Kleiner Lauch
  1 Kleiner Kopf Eisbergsalat
 
SAUCE: 1dl Gemüsebouillon
  50ml Rahm
  100g Gruyere; gerieben
  50g Emmentaler; gerieben
  75g Gorgonzola al Mascarpone
  1bn Petersilie
  2tb Olivenöl
  2tb Zitronensaft
  1tb Weissweinessig
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  D'Chuchi 01/02/1994 Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Die Rüebli schälen. Zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann
diese in zündholzgrosse Streifchen (Juliennes) schneiden.

Den Lauch rüsten und ebenfalls in feine Streifchen schneiden. In
kochendem Salzwasser 1/2 Minute (nicht länger!) blanchieren.
Abschütten und gut abtropfen lassen.

Den Eisbergsalat in Viertel oder Achtel schneiden. Auf Teller anrichten
und die Gemüsestreifchen darübergeben.

Für die Sauce die Bouillon und den Rahm in einem kleinen Pfännchen
aufkochen. Die drei Käsesorten beifügen und unter Rühren schmelzen.
Die Sauce leicht abkühlen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem
Essig unter die Käsesauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce sofort noch lauwarm über den Salat verteilen und diesen
servieren.


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