Eisbergsalat mit Zuckererbsen

  300g Zuckerschoten
   Salz
  1 St Eisbergsalat gross
  1 Bd. Lauchzwiebeln
  1 St Chicoree
  1 Bd. Radieschen
 
Für das Dressing:: 125ml Distelöl
  6tb Estragonessig
   Salz
   Pfeffer schwarz, a.d.M.
  2ts Pesto Kräutersauce, gibt'sauch fertig



Zubereitung:
Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
bis sie eine intensiv-grüne Farbe haben. Dann in Eiswasser
abschrecken

Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen
lassen. Lauchzwiebeln wasche, putzen und in feine Ringe
schneiden. Chicoree putzen, die Blätter einzeln abtrennen und
waschen.

Eisbergsalat in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte die
Zuckerschoten legen, Lauchzwiebeln darüber verteilen.

Eine Vinaigrette aus Distelöl, Essig, Salz und Pfeffer
zubereiten, mit Pesto abschmecken.

Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Erst unmittelbar
vor dem Servieren unter den Salat mischen, Salat mit der
Vinaigrette anmachen und auf den Chicoreeblättern anrichten

** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Thu, 25 Aug 1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 15.09.1994

Stichworte: Salate, Eisbergsalat, P4



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